モンストの回答詳細

c68715 Lv9

パッと思いついたのは魔法学園ジュエルズです。
元の種族から聖騎士になって獣神化や獣神化改が実装されても戻らないキャラが複数います。

ルビーや珊瑚など、亜人から聖騎士となったのが複数。
ガーネットは幻獣から聖騎士になっています。

まだ真獣神化や獣神化改を残しているキャラばかりなので戻る可能性はあるのですが、元の種族に戻らないキャラの方が多いのではないかと思います。
(アレキサンドライトは幻獣 → 聖騎士(神化) → 幻獣(獣神化) と変遷)

ジュエルズ以外でも古めのシリーズやキャラなら探せば結構いるかも?

ちょっと話が逸れますが、ジュエルズと言うと個人的には真獣神化ルビーの階級がどうなるかが気になります。
獣神化改の時点で少将ですが、狙撃手(おそらく前線の兵隊)から将官という歴史的な昇進をしているので、一体全体どこまで行くのか見ごたえ十分です。