冷却ポーションなどの出やすさ

おそらく関係していません。
ラックで剣・靴・砂時計・ガイドが出現するしないは関係ないように、ポーション類も同じ扱いかと、ポーションだけハートと同じ設定というのも疑問ですし。
私もあまり詳しく検証できていないので予想になってしまいます、すみません。

関係しますよ
画像の通りハートを含むすべてのアイテムがラックによって出現率が上がるそうです

ラックやヒット数によるアイテムの出現→各クエストごとに設定されている確率でアイテムの種類(→ラックによるアイテムの大きさ)という順番で決まっているんだと思います

ちなみに36階のポーションの確率は60%だそうです

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ラックは関係ないです。ＨＩＴ数ですね。
もしくは、弱点ＨＩＴ時。

ダルとかを使うと、追尾弾でＨＩＴ数稼げるので、沸きやすいと考えます。

ラックとハートの出現率は元々関係無い見たいです、ラックが関係してくるのは出現した時のハートの大きさで出現率はヒット数と関係ある見たいです。
冷却ポーションは小さい状態でしか出ないのでラックと関係していないと思います。

おそらくポーションの確率は通常アイテムと同じじゃないでしょうか？
ただ36階は中ボス～ボス全面に関してはよほどHPがキツクない限りはポーション・HWに拘らなくていいと思います。
というのも結果的にボス撤退に集中した方が被ダメージを抑えることになります。
ギャラクシーが撤退しても１ターンHWは展開されるので
蛇足してすみません。