ワンパンの仕様

動画は見ていないのですが、そのステージのボスHPが０になり、撤退が始まってから加算されたダメージも合算で表示されるので、次のゲージに反映されないのではないでしょうか。
撤退が始まってからのダメージ表示は、残像に撃っているようなイメージで、実際のダメージにはなっていないんじゃないでしょうか。マッチが入ったりすれば別だと思いますけど。

ダメージが出過ぎるとなぜか飛ばないパターン引きやすい気が
水時弐利休で弱点ひいてないなら3〜全ゲージ飛ぶのに弱点引くと1ゲージ全損ぐらいで逃げられるアレみたいなもん？

確か一昨年の冬くらいにサイレント修正（疑惑）がありました
ダメージ判定とボスと撤退の判定にズレが生じたのか、よほど綺麗にマッチしないとゲージが飛びません
しかし、例の動画を見ましたが、これは更に修正入ってると思います
とどのつまり「簡単にクリアされたら悔しいじゃないですか」ってやつだな
以前、かわけ氏が38階のボス1を頭上マッチでワンパンチャレンジをしてましたが、公式も認めてたテクニックを自ら否定してますね

かんたんに言うと、そのステージのボスのHPが0になってからしばらくの間はオーバーキルのダメージとして加算されるが、その後だとダメージは入らない。しかしなぜか数字は出ると。
友情出しながらだとなりやすいみたいなのは聞きますがどういうことなのかは運営に聞かないとわかりませんね。

がみくんに検証をしてもらいましょう

壁ドンじゃなくてもよくありますよ。

壁ドンは火力高すぎてできないことのほうがおおいです。