仙水忍にまだ勝てないんですが31階と

適正キャラのグレードで言えば忍ですね
Withの評価が9点以上のキャラがいなければ勝てないのが忍　7点そこそこのオデンやクイバタ入れても勝てるのが31階

でもどっちもかなりムズいですね。
馴れとハート運に左右されます。
お手持ちのキャラで攻略しているユーチューバーの動画を何回も見た上でチャレンジしてね。

頑張ってください。

圧倒的忍です。
31階は何だかんだひよこ無視で挟まっても勝てますし、何よりボスと壁との間に入りやすいので効率よくダメージを与えられるのでそこまで難しくありません。

キャラゲー、カンカンゲーの31より、
忍の方が難しいと感じました。

覇者の塔の方は、
慣れてしまっているということもありますが。

忍です。圧倒的に忍です。31階は慣れているから、というのもあると思いますが、忍との難易度は大きな差があると思います。

単純な難易度の話でしょうか？
単純な難易度は仙水忍のが高いです。
31に関してはクイバタ艦隊でも勝てるステージです。仙水忍に関しては号令が最低でも2枚欲しいですし、PTの編成難易度含めて言う場合は仙水忍が難易度では圧勝です。

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断トツ忍です。忍は爆絶級で31階は超絶級（頑張ればクイバタとかでも行けます）だと思います。
あと慣れる期間の違い、忍はコラボ中のみで、31階は毎月あって期間中ならいつでもいけるところで適正キャラもいつかは手に入る事もあり難易度が徐々に下がる事です。（覇者塔すべてのクエストに言えますが）

忍が☆10なら、31階は☆1ってくらい差があります。

３１は無課金編成でもクリアしやすいけど
忍は無理じゃないですか？
比較にならないような…

３１はコツ掴めば楽になりますよ
あれを無課金編成で勝てるようになれば
このゲームの面白さが、もっと理解出来ると思います